| 4. 특산물 식품 인도의 축제음식 ♤ 힌두교 축제 ⑴ 잔마시타미 / 고쿠라시타미 (Janmashtami / Gokulashtami) :크리슈나(Krishna) 신의 생일로 많은 화려한 의식을 가지며 축하한다. 어린시절의 크리슈나는 버터와 다른 유제품들을 매우 좋아했기 때문에 부엌에서 종종 훔쳐 냈을 정도라고 한다. 그런 이유로 이 날 대부분의 음식은 우유와 다른 유제품으로 만들어진다. 또한 몇몇 사람들은 단식을 하다가 이런 특별한 준비를 하면서 그것을 중지하기도 하는데 잔마시타미에 대중적으로 준비되는 음식은 바로 시리칸드(Shrikhand)이다. 시리칸드(Shrikhand) 준비물 : 플레인 요구르트 1Kg, 설탕 3/4컵, 사프론 조금, 따뜻한 우유 1tbs, 카다멈 파우더 2ts, 피스타치오＆아몬드 조금 ① 걸쭉한 요구르트의 물기를 제거하기 위해 면 보자기에 싸서 3시간 정도 매달아 둔다. ② 사프론을 갈아서 따뜻한 우유에 넣어 녹인다. ③ 볼에다가 ①, ②, 설탕, 카다멈을 섞어 젓는다. ④ 피스타치오와 아몬드 조각으로 고명을 얹어 내놓는다. ⑵ 락샤 반단 / 락키 / 나랄 푸르니마 (Raksha Bandhan / Rakhi / Naral Purnima) : 락키 푸르니마 혹은 락샤 반단이라고 불리는 이 날은 남매간의 우애를 축하하기 위한 축제이다. 락키와 같은 날에 해당되는 나랄 푸르니마는 3개의 눈을 가진 시바(Shiv)신에게 상납물로 바쳐진다. 이 3개의 눈과 코코넛은 모든 종교적인 행사에서 아주 중요한 역할을 수행하는데 특히 이날에 그러하다. 코코넛으로 만든 스위트는 이날 전통적으로 준비되는 음식이다. 코코넛 바르피(Coconut Barfi) 준비물 : 기(ghee) 2ts, 설탕 1컵, 물 1컵, 건조시킨 코코넛 1컵, 으깬 카다멈 조금, 캐슈넛 다진것 조금 ① 기를 접시에 바른다. ② 설탕과 물을 낮은 불에서 끓여 시럽을 만든다. ③ 찌꺼기를 걷어낸 시럽에 곱게 간 코코넛과 카다멈을 넣어 섞는다. ④ 섞을 동안 어느 정도 껄쭉해지면 불을 끄고 캐슈넛을 넣는다. ⑤ 위에 준비한 것을 접시에 주걱으로 재빨리 편다. ⑥ 잠시후에 다이아몬드 모양으로 자른다. ⑦ 밀봉된 병에 넣어 보관한다. ⑶ 퐁갈 (Pongal) : 퐁갈은 남인도 타밀 나두(Tamil Nadu)주의 추수감사절이다. 달게 조리한 쌀요리는 사르카라이 퐁갈(Sarkarai Pongal)이라고 불리는데 특히 이날 특별히 준비되는 음식이다. ⑷ 디왈리 (Diwali) : 기독교인들에게 크리스마스가 있다면 힌두인에게는 이 디왈리가 있다. "디왈리"란 말의 뜻은 "빛의 축제"이며 축제 기간동안 각 가정에서는 부와 번영의 여신인 라크슈미(Lakshmi)를 맞이하기 위해 작은 토기 램프에 불을 밝혀서 줄지어 둔다. 뱅갈 지방에서는 이 날을 "칼리 푸자(Kali Puja-칼리 혹은 두르가신은 시바신의 부인, 푸자는 힌두교 의식)"로 축하하는데 친구, 이웃들과 함께 스위트(인도식의 아주 달게 만든 디저트-여기서는 Malpua소개)와 호의를 교환하기도 한다. 말푸아(Malpua) 준비물 : 우유 1리터, 기(ghee), 설탕 250g, 밀가루 2tbs ① 약한 불에서 우유를 끓여 처음 분량에서 반으로 줄때까지 두어 걸쭉해지면 차가운 곳에 둔다. ② 2~3컵의 물에 설탕을 완전히 녹인다. ③ ②로 시럽을 만들어 실이 생길 정도면 완성접시에 붓는다. ④ 좀 더 걸쭉해지도록 우유에 설탕, 밀가루를 넣고 완전히 부드러워질때까지 젓는다. 농도를 맞추어 반죽을 두드가며 모양을 만든다. ⑤ 깊은 팬에 기를 부어 달군 후 갈색이 날때까지 튀긴다. 시럽에 담구어 내놓는다. ⑥ 피스타치오로 고명을 얹는다. ⑸ 가네쉬 푸자(Chaturthi) : 가네쉬 차투르티(Ganesh Chaturthi)는 주로 마하라시트라 (Maharashtra)와 카르나타카(Karnataka)에서 행해지는 축제로 가네샤(Ganesha)신의 탄생을 축하하는 행사이다. 축제가 열리는 10일동안에는 사람들이 종교 행사, 춤과 노래같은 유흥, 친구와 친척, 이웃을 대접하느라 매우 분주해진다. 가네쉬 푸자에서 가장 중요하게 준비되는 스위트는 가네샤신이 가장 좋아하는 모다크(modak)이다. ♤ 이슬람 축제 이슬람 축제는 그레고리안력의 영향을 받지 않는 대신 11달로 구성된 월력, 히지라(Hijira)에 기초한다. ⑴ 바크리 이드 (Bkri Id) : 이 축제를 위해 모든 무슬림 가정은 건강한 동물을 제물로 바치고 가난한 자들에게 두 세 分의 고기를 분배해야 한다. 병에 걸리지 않은 다 자란 낙타, 소, 염소나 양은 알라신에 대한 최상의 예우이다. 이 날 특별히 준비되는 음식은 비리야니(Biryani), 자르다 풀라오(Zarda Pulao)이다. ⑵ 샤브 아 바라트 (Shab-a-Barat) : 이 축제는 이슬람력의 8번째달 13일 혹은 14일에 열린다. 파티하(fatiha-축복이라는 의미)는 예언자와 그의 딸 파티마(Fatima), 그녀의 남편 알리(Ali)의 이름으로 여러 음식앞에서 암송되어진다. ⑶ 라므잔 이드 (Ramzan-Id) : 이것은 새벽부터 해질녘까지 모든 경건한 무슬림 축제가 열리는 라므잔(Ramzan)의 무슬림 월의 말에 오는 행사이다. 대부분의 무슬림 가정에서는 이 날 시르 쿠르마(Sheer Khurma), 달게 지은 밥, 우유 푸딩을 준비한다. 출처 인도의 음식문화와 그 역사 |
댓글쓰기