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| 향신료이야기 |
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| subject : 세계의 향신료 " Nutmeg 육두구 " |
| name : 김귀용 파일첨부 : 0210162852Nutmeg-1.jpg |
visit : 5924 |
Nutmeg-Noix de muscade(육두구)
원산지는 인도네시아의 molucca 섬이고 서인도제도의 Banba섬과 Papua에
서 재배된다. 높이 9~12 cm인 열대상록수의 복숭아 비슷한 열매의 핵이나
씨를 사용한다.
열매는 핵과(核果)로서 길이는 4∼6cm이고 성숙하면 살구같이 보이며
안에 종자가 들어 있다. (1인치 정도 크기에 주름진 갈색의 달걀 모양 열매)
성숙하면 붉은빛을 띤 노란색 껍질이 벌어져서 안쪽에 갈빗대처럼 갈라진
종의(種衣)가 보이는데, 종자를 육두구, 종의를 메이스(mace)라고 한다.
영어 이름인 너트메그란 사향 향기가 나는 호두라는 뜻이다. 번식은
대부분 종자로 하고 고온, 다습한 기후에서 잘 자란다.
달콤하고 자극적인 향과 쌉쌀한 맛이 있다. 알맹이로된 Nutmeg은 갈아서
케이크나 커스터드 소스 등 크림이나 우유가 들어가는 요리에 주로 쓴다.
육가공품, 생선 요리, 빵, 과자 등을 만들 때도 주로 사용하며 이태리
요리의 대표적인 소스인 베샤멜라 소스를 만들 때 없어서는 안될 향신료
이다.
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