학명 Carum carvi 영어 이름 Caraway 독일어 이름 Kümmel
원산지 유라시아
회향풀의 일종인 캐러웨이의 씨에서 나온 향신료이다
캐러웨이는 오랜 옛날부터 자라왔으며, 소아시아에서 기원되고 유럽,
북 페르시아, 시베리아, 히말라야에서 재배되고 있다. Caraway는 초본
식물로 많은 가지를 가지고 있으며 60cm 이상 자랐을 때 흰꽃을 피우며,
seed는 3mm의 길이를 가지고 있고 상추씨와 비슷하다. 미국에서는 캐러
웨이씨가 항상 호밀빵의 요리에 사용되기 때문에 '호밀씨'라고 생각하기
도 했다.
캐러웨이 씨들은 향기로운 향기를 가지고 있어 요리에 넣는 허브로서
인기가 있다. 캐러웨이 씨로 만든 기름은 liqueurs안의 중요한 성분이다.
(캐러웨이씨는 인기 있는 술인 '쿠멜'의 주요한 첨가물들 중의 하나이다. )
향기 있는 기름이 함유되어 있어 빵이나 케익, 과자를 만들 때 넣으면
향긋한 내음이 배어 훨씬 맛이 좋아진다. 생선을 이용한 요리에나 혹은
고기 스튜,치즈 스프레드,closelaw 등 헝가리안 요리에 이용된다
(Ryebread, Sauerkraut, Beef Stew, Soup, Candy, Liqueurs, Cheese
Proudct, Cake, Liver dish 등)
더자세한이야기
역사와 문화 캐러웨이의 씨앗은 선사시대에 물위에 지은 건물 밑에서 발견
된 바 있다. 이것은 캐러웨이가 약용과 향신료로 재배되고 이용된 역사가
아주 깊은 허브임을 잘 말해주고 있다.
캐러웨이는 유럽의 여러 나라에서 애용되는 향신료인데 그 이유는 네덜
란드나 덴마크 등지에서 재배가 되어 여타의 향신료에 비해서 값이 싸고
또한 여러 요리와 술 등의 맛과 향을 내는 데 뛰어나기 때문이다.
유럽의 여러 나라 가운데서도 독일의 캐러웨이 소비는 유명하다. 특히
칼 대제(Karl der Große)는 궁정에 캐러웨이를 심게 했을 뿐만 아니라
캐러웨이가 음식의 맛을 좋게 하고 동시에 소화도 잘 되게 하므로 캐러
웨이를 적극적으로 사용하라고 권하기도 하였다.
학명 카룸(Carum)의 어원은 그리스어 카론(káron) 이다. 이는 원래 씨의
모양과 색깔이 매우 비슷한 허브 커민(cummin)을 가리키는 말이었는데
와전되어 굳어진 것이다. 영어 이름인 캐러웨이(caraway)도 같은 어원에
서 파생된 낱말인데, 아랍어 alkaraway를 거치면서 변형된 낱말이다. 그
리스어 카론의 어원적 의미는 명확하지가 않다. 소아시아에 있는 지방
이름인 카리아(Caria)에서 파생되었다는 설도 있고, 커민의 어원인 그리
스어 키미논(Kýminon)에서 변형된 낱말이라는 설도 있다.
그밖의 효능
캐러웨이는 높은 함량의 카본(Carvon) 때문에 배의 가스를 제거하는 대표
적인 허브이다. 케러웨이는 위의 활동을 부드럽게 활성화하는 뛰어난
작용을 하고 가스를 제거하는 작용을 한다.
정유는 위벽과 장벽에서 경련작용을 해소하고 항균작용을 한다. 위와
장의 가벼운 경련현상이나 복부 팽만감 그리고 가스와 같은 소화장애에
효과가 있다.
이용법
½ 차 숟갈(1.2g)의 캐러웨이 씨를 이용하기 직전에 빻은 것에 뜨거운
물 150ml를 넣고 10-15 분간 우려낸 뒤에 하루에 1-3 잔을 마신다.
