펜넬은 미나리과의 상록 다년초로 1.5 ~ 2m 높이까지 자라기도 한다. 여름에
황색의 작은 꽃이 우산처럼 밀집하여 핀다.
잎은 허브, 종자는 스파이스, 줄기는 야채로 이용되는 용도가 아주 넓은 식물
이다. 줄기의 표면은 매끄럽고 속은 단단하며 가지 끝에 노란색의 꽃이 밀집하여
핀뒤 작은 씨앗이 맺힌다.
잎은 잘라서 생선요리에 넣는 허브 소스에 이용하고, 종자는 돼지고기나 비린내
나는 생선요리에 쓴다. 그리고 종자와 줄기를 말려 철판에 깔고 빵반죽을 얹어
구우면 그 향이 밴다
펜넬은 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등 어느 부분을 씹어도 강렬한 향을 느낀다. 요리
에서는 전부를 이용할 수 있으며 아니스와 비슷하게 감초향을 가지고 있다. (주요
향미성분은 아니톨(Anethole))
다이어트 허브라고도 불리는데 잎과 줄기를 그대로 샐러드로 이용하며 마리네이드
소스와 혼합하기도 한다. 특히 생선 요리에서는 생선의 뱃속에 넣고 줄기와 잎으로
감싸서 굽는등 그 이용 범위가 매우 다양하다. (카레,이탈리안소세지,피자용 미트,
계란요리, 스파게티소스 등)
종자는 갈아서 빵이나 케이크의 향료로 쓰며 2,3장의 잎을 씹으면 입 안의 냄새를
제겨해 준다. 특히 여성병에 효과가 높은데 차를 만들어 마시면 갱년기의 여러 증
상을 완하시킨다. 식욕증진, 건위, 체한 데 효과가 있으며 향을 맡으면 스트레스가
해소되고 심신의 긴장을 풀어 주어 숙면에 도움을 준다.
