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| 향신료이야기 |
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| subject : 세계의 향신료 " 딜 (Dill) " |
| name : 용용 파일첨부 : 1126144128dill3.jpg |
visit : 7114 |
Dill (Anethum graveolens)
산형과(傘形科 Apiaceae/Umbelliferae)의 회향 같은 1년생 또는 2년생 식물
이다.
말린 열매나 씨, 특히 유럽 동부와 스칸디나비아에서 계절음식으로 쓰이는 잎
등을 일컫는다. 원산지는 지중해 연안국가와 소련 남부지방으로 유럽·인도·
북아메리카 등지에서 널리 재배되고 있다.
식물 전체에서 향기가 나며, 작은 줄기와 산형(傘形)꽃차례가 수프·샐러드·
소스·생선·샌드위치 등의 재료와 특히 피클의 맛을 내는 데 사용된다.
캐러웨이(회향의 일종)를 연상시키는 부드러우면서도 약간은 자극적인 맛을
낸다.
후레쉬 딜(Fresh Dill), 말린 것은 딜 위드(Dill Weed), 딜 씨드(Dill Seed)로
구분되며 . Pickle, Salad, Saucekraut, Soup, Pudding, Gherkins, Potato
Salad 등에 사용한다.
씨와 씨기름은 구풍제 성질이 있어 가스가 차 생기는 복통을 치료하는 데
써왔다.
씨는 대체로 넓은 타원형이고 길이가 3.5㎜이며 밝은 갈색을 띠는데 배쪽에는
3개의 능선이 기다랗게 나 있으며, 양 옆에는 날개처럼 생긴 능선이 있다.
정유(精油)를 3％ 정도 함유하고 있는데 카르본이 주성분이다
- 강한 방향성의 매콤한 향기
- 밝은 갈색의 타원형 씨
- 주요 향미성분은 디-카르본(D-Carvone)
- 피클, 샐러드, 드레싱, 스프, 빵 등
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