sweet marjoram이라고도 함.
꿀풀과(―科 Lamiaceae/ Labiatae)에 속하는 1년생초 또는 그 식물의 생잎이나
말린 잎, 꽃이 핀 꼭대기 부분.
꿀풀과의 오리가눔속(―屬 Origanum)과 마요라나속(Majorana)에 속하는 여러 방
향성 풀 또는 작은 관목도 마요라나라고 부른다. 마요라나 오니테스(Majorana
onites) 또한 향기 나는 잎 때문에 심고 있으며 음식의 맛을 내는 데 쓰인다.
지중해 지역이 원산지로 sweet한 맛과 야생의 아린 맛을 내는 2종류가 있다.
영국, 프랑스, 독일, 체코슬로바키아 등에서 재배된다. 박하과의 다년생 향료로
약 2m 높이까지 자라며 연한 장밋빛 꽃이 피면 잘라 건조시킨다.
건조시킨 잎과 꽃봉오리는 달콤하고 박하와 같은 맛을 내는데 사용된다. 대부분의
국가에 있어서 마조람은 영예와 행복의 상징 이었다.
맛이 화끈하고 향기로우며 약간 시면서 씁쓸하다. 많은 요리에 쓰이는 풀로 잎과
줄기를 함께 잘라서 소시지·육류·가금·생선 요리, 음식의 속, 스튜, 계란·
채소 요리, 샐러드 등의 맛을 내는 데 사용된다. 마조람의 깊은 맛을 살리기
위해서는 요리가 다 되었을 즈음에 넣어야 하며 대개 신선한 것보다 가루를
많이 쓴다.
(Patato Soup, Stuffed Goose, Herb Sauce, Liver Dumpling, Snail, Rost Rabbit,
Ham, Sausage, Stew, Lamb, Liver Dish, Fish, Turtle Soup 등)
