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| 향신료이야기 |
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| subject : 인도의 음식문화와 그 역사 #3. 음식 문화의 특징 |
| name : 커리도리 |
visit : 7934 |
3. 음식 문화의 특징
인도는 다인종 국가 일 뿐 만 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과
종교에 따라 매우 다양하고 음식은 색과 맛, 질감이 조화를 이룬다. 극소수의 최하층 천민과 기독교도 등은 쇠고기를 먹지만 대부분의 흰도교도 들과 이슬람교도들은 서로의 종교적인 정서를 존중하여돼지고기와 쇠고기를 기피한다. 흰두교도는 대부분 채식주의자이고,
이슬람교도·시크교도·기독교도들은 비채식주의자이다. 종교적 또는 경제적 이유로
많은 인도인들은 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취하는데, 우유로 만든 다히(dahi)와 버터를 요리에 많이 이용하므로 영양적으로 별 문제가 없다. 가난한 계층의 사람들은
종교적이라기보다는 경제적인 이유로 채식을 하는 경우가 많다. 도시의 여유있는
계층에게는 육식도 널리 보편화되어 있다. 그러나 인도 전통을 지키는 채식주의자들은
예전과 같이 엄격하게 채식을 하며 생활한다. 채식주의자 중에는 비채식주의자와의 동석을 거부하는 사람도 있다. 따라서 식당중에는 방이 확실하게 구분 되어 있거나 내부가
나누어져 있기도 하고 다른 메뉴를 취급하는 곳도 많다.
⑴ 음식 문화의 일반적인 특징
⸁ 모든 음식이 한꺼번에 개인별로 제공된다.
⸂ 주식에서 간식에 이르기까지 인도의 모든 음식에는 향신료를 사용한다.
⸃ 가열해서 만든 음식이 많다.
⸄ 장시간 은근하게 쪄서 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 있다.
⸅ 국민의 약 30%가 엄격한 채식주의자 이다.
⑵ 식의 금기와 허용
·달걀을 식용으로 하는 것을 금한다. 달걀은 생명의 원천이기 때문이다.
·우육을 식용으로 하는 것을 엄히 금하고 있다. 육식은 은주와 간음보다 더 죄가 크다고 마누 법전에서 지시하고 있으며, 소는 성스러운 동물로 여기고 있다.
낮은 카스트 제도에서는 우육 외의 육류를 식용으로 허용하며 때로는 쇠고기를
먹는 것도 암암리에 허용된다.
·가금류, 염장한 돼지고기, 양파, 마늘, 버섯, 무청(turnip green) 등을 식용으로 하는 것을 금한다.
·초기 힌두교에서는 바다에서 헤엄치고 있는 생선을 별이 헤엄치는 것과 같은 이치로
표현하고 있어, 산과 동등한 위치에 있는 생선을 신성시하는 개념이 여기에서
유래하였다. 아리안(Aryan)족은 생선을 식욕으로 하지 않으나 벵갈(Bangal)지방이나
그 주변의 부족들은 생선을 먹는다.
·브라타(Vratas)라고 하는 단식과 기도의 날들이 많이 있다. 그때는 완전히 단식을
하거나 또는 적어도 요리된 음식을 먹는 것을 삼간다.
⑶ 인도 부엌에 대하여
인도요리는 특정한 기구들을 필요로 하며 인도 부엌에서 사용되는 몇가지 전통적인
기구들이 흥미롭다.
몇가지를 소개해 보면 데키(Degchi)는 윤기나는 놋쇠나 스텐레스 스틸, 또는 다른
금속으로 만든 손잡이 없는 팬. 뚜껑이 있어 천천히 음식을 요리하거나 음식을 따뜻하게 보관하기 위해 불에 올려놓을 수도 있다.
카라히(Karahi)는 인도의 모든 부엌에서 없어서는 안될 것으로 양측에 1개씩의 두개의
손잡이가 달린 바닥이 깊고 두꺼운 금속성 접시이다. 이것은 중국의 워크(Wok)보다
좀더 둥글며 튀김요리에 사용된다.
타와(Tawa)는 거의 편평한 무쇠팬이며 직경이 약 10~25Cm로 열기를 고르게 분배해주기
때문에 차파티나 파라다스 같은 다른 인도의 빵을 만드는데 사용된다.
인도 음식에는 다양한 향로와 양념이 쓰이는데 진경제, 아니스 열매, 월계수잎, 고수풀잎,
커리잎, 붉은 고추, 고수풀 열매, 커민 열매, 캐러웨이 열매, 계피, 카르다멈, 정향, 마늘,
생강, 호로파 씨, 박하, 겨자씨, 양귀비 열매, 통후추, 타마린드, 심황, 참께, 샤프란, 백리향, 검은 카르다멈, 육두구, 육두구 껍질을 말린 향료 등이 대표적이다.
출처 인도의 음식문화와 그 역사
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